Hydroksipropyylitärkkelyseetteri (HPS) on hieno valkoinen jauhe, joka on johdettu luonnollisista kasvilähteistä modifioinnin, laajan eetteröinnin ja sitä seuraavan sumutuskuivauksen kautta. se ei sisällä pehmittimiä. Se eroaa pohjimmiltaan tavallisesta tärkkelyksestä tai muunnetusta tärkkelyksestä.
Hydroksipropyylitärkkelys on kemiallisesti modifioitu tärkkelys, joka on tuotettu propyleenioksidin ja tärkkelyksen välisellä eetteröintireaktiolla, jossa tärkkelyksen polymeerirakenteessa olevat hydroksyyliryhmät on substituoituneet, mikä johtaa eetteröityyn tärkkelykseen.
Se on valkoisena (tai värittömänä) jauheena, jolla on erinomainen juoksevuus ja erinomainen vesiliukoisuus; sen vesiliuos on läpinäkyvä, väritön ja erittäin stabiili. Se on stabiili sekä happoja että emäksiä vastaan; lisäksi sen gelatinoitumislämpötila on alhaisempi kuin natiivitärkkelyksen, ja sen viskositeetti pysyy vakaampana lämpötilanvaihteluissa (sekä kuumassa että kylmässä) verrattuna alkuperäiseen tärkkelykseen. Sen sekoittaminen aineiden, kuten natriumkloridin tai sakkaroosin, kanssa ei vaikuta haitallisesti sen viskositeettiin. Eetteröinnin jälkeen sekä sen jäätymiskestävyys- että läpinäkyvyys paranevat merkittävästi.
Sillä on tyypillisiä ominaisuuksia tärkkelysjohdannaisille, joissa on hydroksipropyylisubstituentteja. Koska jokainen tärkkelyspolymeerin muodostava glukoosiyksikkö sisältää kolme hydroksyyliryhmää, jotka voivat substituoida, voidaan valmistaa tuotteita, joilla on vaihteleva substituutioaste.
